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华仁餐饮—“见风消”就是三原泡泡油糕

发布日期:2016-09-19 14:10:22点击次数:

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油糕和辣子面是陕西最常见好吃的食物,这两种食物里充满了陕西人朴实的性格。三原老黄家就给我们带来这两种食物不一样的本来面貌。传统意味着有着悠久历史,传承则表示保持了原汁原味。老黄家百年的手艺在今天依旧是当年的模样。和面,揉面,犁面,每一道手艺都一丝不苟,定型,夹馅儿,过油,每一步工艺都是经验的积累。简单的小吃背后却有不一般的故事,这就是三原老黄家泡泡油糕。

  泡泡油糕,西安城里随处可见的小吃,但是要属最正宗,最传统的手艺,只有在老黄家才能吃到。面饼在油锅里煎炸,大勺一翻,一个泡泡就诞生了,大小堪比皮球。用筷子轻轻一压,薄脆的表皮就怦然碎裂,让人很容易就联想到它的另一个名字“见风消”。

  据说,唐中宗时期的烧尾宴中流传下来我们现在还能吃到的东西就有见风消。当年李世民在三原皇家猎场打猎期间,做油糕做的非常好的老头在给皇上做油糕时手一哆嗦多放了点油,结果做出来的油糕竟然起来个大泡,菜端到李世民面前时一阵风刮过,油糕就碎了。李世民说:哎呀,这不吉利吧!然后身边的太监为了让皇上高兴说:皇上大喜呀!碎碎平安!碎碎平安就是这样来的。

  泡泡油糕的制作方法

  第一步:取清水放入锅内烧沸,加入猪油,将面粉倒大锅内,用小火将油面搓拌成熟面团,出坤放在案上,晾凉,再加凉开水反复揉搓成软面团,即成烫面。

  第二步:用白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。

  第三步:将烫面揪成面剂,用手拍成片,放大黄桂白糖馅,制成糕坯。

  第四步:经炸后,糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡,犹如繁花盛开,似乎见风即消,入口即化,松软绵润,芬芳醇香。