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华仁餐饮“汉中热米皮”

发布日期:2016-05-10 14:39:00点击次数:

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“汉中热米皮”是陕西南部汉中地区著名特色小吃相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用(当地多热食,称热面皮儿),亦可置于通风处降温后凉拌配菜主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩,炒等吃法。

  软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感因为是大米制作,热食特别软糯在味型上,汉中因地近川渝,所以辣味是主角,但每家面皮店又都有自已独门的油辣子秘方配方,变化出各自不同的特点,因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色,有的在油辣子制作上下功夫,有的熬制独门调味水,有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感,追求的口味不一样,所以在操作方法上也会有不同的改变。

  总的来说,有特色的汉中面皮好吃不外乎有三个方面有自己的绝

  油辣子,这是面皮最最最关建的元素,各家都有自己的绝招,制作时一般不让人参观,油辣子不但讲究配方,还讲究火候和各种调料加入次序。有时就算你知道配方,但不知制作决窍,做出来的也还是大不一样。汉中面皮的油辣子,几可达单独申请非物质文化遗产的程度了。

  ② 调料水,有的多达几十种中药熬制,令人叹为观止。

  ③ 米浆中加入其它淀粉,主要是为了改善口感,例如,加入红薯粉(本地人称苕粉),面皮呈浅灰,或浅黑褐色,可以更软糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的,主要是为了改善面皮的颜色和营养。

  套餐搭配

  常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃:菜豆腐,这种搭配是当地早餐主角。此外,也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍,茶叶蛋,菜豆腐汤等搭配同食。