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西安华夏小吃—“炒饭系列”猛烈来袭

发布日期:2016-09-11 16:06:51点击次数:

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炒饼是北方地区主食的一种,在山西、河北、河南这些地方比较常见,炒饼由来出处已无史料考察,在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。

炒拉条是经典的北方小吃,主要成分是面粉,在调粉时放些盐或碱水,把面粉团拌来揉去,直到软硬适中,弹性很大,可塑性极强时,然后手轻力匀,反复拉扯四五次,不断一根,而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。

炒河粉常见于广东、广西、福建、江西等地,是一道实惠的家常饭,但做的时候还是要注意以下几点:1.油要稍多点,油锅要烧得够热再放河粉,这样才不会粘锅。2.炒的时候,要大火急炒,炒的时间过长会把河粉弄碎的。3.如果炒的河粉比较多,用锅铲难以弄散时,最好用筷子来帮忙,左手拿筷子,右手拿锅铲,把河粉弄散再来炒,才不会粘成一团。4.炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味,不用放盐,如果配菜比较多时,可以分开炒,配菜可以放盐炒,先炒好配菜再跟河粉混合,赶快自己试试吧!

扬州炒饭是江苏扬州经典的小吃,据说早在春秋时期就开始食用鸡蛋炒饭,旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点发展而成。