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餐厅想生意好,顾客的这些需求你能满足吗?

发布日期:2017-02-10 16:50:44点击次数:

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有人说自从做了餐饮以后,是“起的比鸡早,睡的比狗晚”,整日忙的焦头烂额,想尽办法满足顾客的需求,期望能够多吸引些新顾客,留住更多的老顾客,但就算是这样,依然会遇到一些极其难伺候的顾客,这让人很是无奈。

我们都知道餐厅要想赚钱,就主要的就是要把握顾客的消费需求,只有了解了顾客的消费需求,才能对症下药,让顾客满意,有研究表明,如果餐厅能够增加5%忠诚的顾客,就能够增加25%-100%的利润。所以,餐厅要想在激烈的竞争中求得生存,获得更好的发展,就要深入研究顾客心理,与顾客建立并保持良好的关系。

其实,只要我们用心,会发现要想了解顾客,并不是一件多么困难的事情,今天华仁餐饮就来告诉大家了解顾客需要掌握的几点因素。
其一:顾客的功能需求

这种需求是顾客最基本的需求,餐厅需要充分利用餐厅的每一寸土地和空间以满足顾客的要求。目前餐厅有多少间景致典雅的包间、分别以何种主题布置、房内设施依据什么设计、能否做到充分融合美观与舒适,让宾客得到最大的功能享受,这些都是餐厅在设计过程需要重点考虑的问题。

其二:顾客的价格需求

为了满足顾客的价格需求,餐厅要做的就是让顾客感觉到“物超所值”。餐厅需要研究顾客愿意付出的成本,并以此为依据,推出符合消费需求的产品,利用顾客愿意付出的最大成本来尽量地增加餐厅的收入。另外,发展一个新顾客比保留一个老顾客难度更大。从顾客的角度讲,他们更愿意选择自己熟悉的、认为各地方都比较满意的餐厅去消费,因为这样能够避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力,使其付出的精神成本相对比较低。因此,餐饮企业要特别留意培养更多的忠诚顾客,这也是降低成本的一个首要方面。

其三:顾客的方式需求

餐厅管理以质量需求为核心。服务也是产品,应给全体员工树立全面质量管理的思想和氛围。要了解顾客的需求,餐厅可以站在“家人”的角度,提供有针对性的服务,以便赢得顾客的心,使之成为餐厅的忠实顾客。例如,点菜的时候服务人员可以主动提醒“特殊顾客”(老人)不要点不利于自身健康的菜肴,并积极向他们推荐对他们身体有益的菜肴。这样,这些顾客就会觉得餐厅十分关心他们,就会成为餐厅的常客。

其四:顾客的外延需求

顾客外延需求的核心是心理需求,附加利益和服务,例如心理上的满足,文化上的满足,售后服务的满足等。随着感性消费时代的到来,顾客的心理需求越来越强烈,在享受服务的进程中更希望获得心理上的尊重。这就需要餐饮企业推出个性化服务,针对性服务,感性化服务,超前服务等。围绕满足顾客心理需求,发掘顾客不自知的需求,让来此消费的客人感觉被吸引,认定是理想的消费之所。华仁餐饮在这里要特别强调的是,研究顾客的需求是一项长期的过程,需要贯穿于餐饮经营活动的始终,因为只有掌握的了顾客的消费需求,餐厅才能长久的提供让顾客满意的服务,也只有这样才能获得更好更长远的发展。