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作为餐饮人,你的餐厅需要避免以下问题~

发布日期:2016-12-29 17:29:35点击次数:

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一家经营效果不理想、净收入不良的餐厅通常会出现哪些问题呢?该如何解决呢?今天小编来和大家说说餐厅通常会出现的一些问题,以及应该如何改善。

一、选址不佳

选址不正确将出现以下问题:与比肩接踵的人流隔街相望;提供的餐饮产品与该街区大多数消费者需求或喜好不匹配;附近有强大的竞争对手夺走了很大一部分消费者从而导致顾客稀少等等。所以在开店之初就需要选一个好的店铺位置。选择店铺位置时要考虑到的因素较多,包括该区域内的人口密度、人口组成、人口收入与消费水平、当地民俗与饮食习惯、消费者需要或喜欢怎样的餐饮产品、商圈内的交通状况是否四通八达、市政未来规划是否有利于店铺长期良好经营发展等等。

作为餐饮人,你的餐厅需要避免以下问题~

二、店铺规模规划不佳

除了店铺位置,还要对店铺的规模(也即经营面积)慎重考虑。店铺的规模应该与该区域内的目标消费者的规模相匹配,过大的店铺规模将使房租与物业费等开支明显增加,出现餐位的空置浪费,使餐厅负担增大,而过小的店铺规模将不能满足该区域内的目标顾客,错失一部分消费者。

作为餐饮人,你的餐厅需要避免以下问题~

三、与周围消费者的饮食喜好与习惯不符合

开餐厅需要考虑的很重要的一点就是了解与考察目标区域或商圈内的消费者喜欢什么,以及当地的民俗文化与风土人情等。举个夸张的例子,假如我们在上海的某个巷弄里卖酥油茶,在青海的回民居住区卖龟苓膏,将无疑属于是牛唇不对马嘴。在哪个地方开餐厅就要看这个地方的消费者最喜欢什么,他们当地的主流美食是哪些,当地群众的饮食习惯,做这些当地的热门产品才能因为销量高而收益好。

作为餐饮人,你的餐厅需要避免以下问题~

四、餐饮产品质量或口味不佳

在如今餐饮竞争逐渐激烈、消费者要求提高的时代,要比以往更加重视餐饮产品的质量与口味。口味平平或者落后将使顾客大量流失。餐厅应该多品尝市场上生意好的餐饮门店提供的餐饮产品,做出对比,也许你会发现自己的餐厅提供的菜品在质量与口味方面非常需要提升优化。可以选择专业的餐饮培训机构进行培训学习,争取让餐饮产品的质量与口味好起来。

五、环境与卫生情况不佳

餐厅的环境卫生情况如果不佳,将会使顾客感到不放心,产生不良印象。餐饮服务很重要的一点就是干净整洁,让顾客心里踏实。餐厅工作人员的衣着穿戴以及精神面貌都应该让顾客感到良好,最忌懒散邋遢不耐烦,这样很可能让顾客再也不愿光顾。整洁干净的环境与卫生情况将使顾客对餐厅好感增加,使餐厅获得青睐与支持。

作为餐饮人,你的餐厅需要避免以下问题~

六、产品不能满足顾客的搭配需求

产品种类的设置也是非常重要的一个方面。产品的种类不宜过于单一化,应该为顾客提供多种选择,并能够符合平常的搭配习惯。我们来举一两个例子,比如有一位顾客,他每天都到你的餐厅用餐,但是他每天都只能吃到一款产品,那么时间长了他就会感到厌倦,转而“投奔”别的餐厅,这样的话,这一位顾客就流失掉了。又比如在早餐/午餐时间,顾客可能需要一个鸡蛋灌饼/油泼面再加一杯豆浆/紫菜蛋花汤,如果餐厅只有单一的一款产品的话,就不能满足顾客的搭配需求,也不能发挥餐厅的最大功能,令经营效益不能达到更好。应该将餐品种类设置得较为丰富一些,并能够让顾客良好地进行搭配。

以上就是小编根据长久以来的观察总结出的餐厅应该避免的一些问题,希望对大家有所帮助。当然了,餐饮店铺可能会存在的问题并不仅仅是这些,在后续的实践中,小编也会不定时地和大家分享更多心得,和您共同成长。