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遇到客人催菜,这样应对就能避免矛盾!

发布日期:2017-02-15 14:23:46点击次数:

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餐厅生意不好没客人时,老板愁;可餐厅生意太好,客人不停催菜时,最愁的是店长和服务员!如何才能在最忙乱时安抚稳住催菜的顾客,让他们满意而归呢?以下三个环节应对,做好了就能避免由催菜引发矛盾!

1

 

点菜关:给客人打“预防针”

作为一名优秀的服务员,在催菜发生之前就应该有预见性,从而提前给顾客打好“预防针”。首先,有部分菜品制作比较费时,例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等等原因,这就要求服务员点菜时控制这些菜品的出现次数,向客人推荐制作迅速的其他菜品相搭配。

 

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聪明的服务员还应该在顾客点这些制作复杂的菜式时,指明烹饪时间将会久一些,上菜会比较慢。客人有了心理准备,上菜慢也会理解。

2

 

催菜中:礼貌回复,尽责反馈厨房负责人

万一真的出现了顾客催菜的问题,服务员应该怎么做?是直接跑到后厨大喊“某某桌的菜麻烦快一些”还是跑去找负责人说明那号桌客人的菜希望能快些上?

 

明显前者是一种敷衍的行为,在顾客的眼中你好像是完成了催菜任务,但是厨房做菜的速度实际上并没有加快。

 

聪明尽责的服务员会怎么做呢?他或者她会在接到客人催菜要求之后,礼貌地回复客人,然后到厨房找到厨房主管或者其他负责人,说某某桌的客人等了很久,希望能先为他们上几道菜。

 

 

 

当顾客催菜时,以下三个方法,可以帮你渡过被催菜难关!

1

提名法

 

“我们的经理王小二很快就会把您要的红烧肉端上来了,请稍等”、“我们的厨师张小五正在烧您的菜了,请稍等(建议去厨房绕一圈再说这句话)……

 

这样让客人知道有人理他们,虽然他们可能一辈子都不知道王小二是谁,餐厅里也根本没有张小五这个人,但是客人就会觉得有一个“人”专门在为他提供服务。

2

报时法

 

“还有2道菜就到您的了,请稍等”、

 

“再有2分钟就好了,请稍等”。

 

知道准确的等待时间,就能让客人踏实不少。

 

3

催人法

“我去帮你催一下哈,很快就好”,如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳,不过不行地话催完菜一定要向客人回复。

 

试想一下,如果当客人催菜了,服务员马上专业地拿出对讲机,“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”,然后微笑致歉。或者各种礼貌地先致歉。一般可以说:“帮您到厨房去看一下” ,等到上下一盘菜的时候说:“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜,慢慢吃就来”。

 

 

千万不要说的话:“其他桌的客人也在等着呢”,客人每每听到这句话都会有想掀桌的冲动!

 

 

 

基本上,客人催菜都是因为觉得自己没有受到重视,没有人理,所以告诉他为什么慢是没有用的,客人才不管你为什么上菜慢呢。要做的是让他知道你和你的同事都在忙些什么,让他知道他没有被忽略,以及尽可能明确上菜时间。

3

 

催菜未果:利用权力,打折或者赠送小菜

虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢,甚至自己也将意见转达到厨房负责人,但是厨房确实单太多,做不过来。服务员如何平息顾客的怒火?服务员这时应该发挥自己的积极能动性,合理运用自己的权利给客人赠送小菜或者凉菜,甚至可以申请主管给顾客打折优惠。